Закваска за веган йогурт

Закваска за веган йогурт

Оценен 5.00 от 5, базирано на 10 потребителски оценки
(10 клиентски отзива)

13.46 € / 26.33 лв.

Ново!

Закваска за веган йогурт – 10 сашета в  опаковка

Курс: 1 EUR = 1.95583 BGN Категория: Етикети: , , , ,

Често задавани въпроси

Какво представлява закваската?

Закваската представлява специално подбрани щамове млечнокисели бактерии, характерни за съответния продукт. Те се развиват в млечна или растителна среда и след това се изсушават чрез лиофилизация.

Закваската трябва да се съхранява при температура между 0 и 10°C, без да се замразява. Отворено саше не трябва да се оставя за продължително съхранение.

Разликата е в количеството закваска: 1 саше е достатъчно за заквасване на 5 литра мляко 1 капсула – за 1 до 2 литра мляко.

Закваските с млечна основа съдържат следи от лактоза и мляко.

Закваските с растителна основа са изцяло растителни и не съдържат лактоза.

Изборът с какви щамове млечнокисели бактерии е изцяло на потребителя и не съдържат добавки като сгъстители, консерванти и подобрители, които се използват в промишленото производство.

Кисело мляко: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus

Бифидо кисело мляко: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium комплекс: B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescentis

Кефир: Lactococcus lactis (subsp. lactis, diacetylactis, cremoris), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactobacillus kefyr

Веган йогурт: Lactobacillus gasseri, L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescentis

Кисело мляко: използваните щамове са изолирани от традиционно българско кисело мляко и продукта, който трябва да се получи при заквасването е традиционно кисело мляко без провлачване с ясно изразен млечно кисел вкус и аромат.

 

Бифидо кисело мляко: в състава на закваската влизат специално подбрани щамове млечнокисели бактерии от традиционни български кисели млека с добавен комплекс от бифидобактерии. Продукта, който трябва да се получи при използването на закваската е с по мек вкус и консистенция с леко провлачена структура.

 

Кефир: ферментирала млечна напитка с резлив вкус и специфичен аромат. С богатство от пробиотични бактерии, които подпомагат храносмилането.

Веган йогурт: използваните в закваската щамове са подходящи за получаване на чудесен веган йогурт с висока пробиотична стойност, който да е успешен заместител на стандартните млечнокисели продукти.

За приготвянето на кисело мляко; бифидо кисело мляко; кефир: Може да използвате краве, козе, овче или биволско мляко от здрави животни (без антибиотици и инхибитори).

Веган йогурт: Желателно е сами да си направите ядково мляко, което да използвате, за да се избегне риска от наличието на консерванти при закупените от търговската мрежа.

Да, но имайте предвид, че някои търговски марки може да съдържат консерванти или инхибитори, които пречат на развитието на бактериите. Ако не се получи, сменете марката.

Най-чести причини:

Температурата на ферментация е спаднала твърде рано.

Млякото съдържа антибиотици или инхибитори.

Закваската не е добре разтворена.

Лиофилизираните култури имат нужда от 1.5 – 2 часа хидратация, през които трябва да се поддържа оптимална температура.

Заквасването с кисело мляко от магазина не може да се сравнява със заквасване с лиофилизираната закваска. Клетките на лиофилно изсушените бактерии са дехидратирани и изискват около 2 часа за хидратиране, през което време се изисква поддържането на оптималната за развитието на бактериите температура. Това обяснява защо при заквасване с кисело мляко от магазина времето за ферментация е около 3,5-4 часа, а времето за ферментация при заквасване с лиофилизирана закваска се удължава с 2 часа.

Основната причина може да бъде в некачествената суровина: наличие на консерванти и инхибитори, които подтискат развитието на млечнокиселите бактерии.

При използването на готово кисело мляко за заквасване трябва да имаме предвид, че съотношението на различните микроорганизми в готовото кисело мляко може да не се запази същото, като в лиофилизираната закваска, което може да доведе до разлика във вкуса и консистенцията на готовия продукт и след неколкократно презквасване някои от щамовете може да намалеят или да изчезнат напълно.

При добра хигиена и липса на замърсяване, домашно приготвените ферментирали продукти могат да се съхраняват до 1 месец след приготвяне, без съществена промяна във вкуса и аромата.

10 отзива за Закваска за веган йогурт

  1. Оценено с 5 от 5

    Анонимен –

    Ползвам го за направа на йогурт от бадеми . Не намирам подходящата дума да го опиша – изключителен продукт !

  2. Оценено с 5 от 5

    Stoyan –

    Вероника!
    Разбира се, че с купешко мляко няма как да стане. Просто млякото което сте купили се прави от бадеми, които са третирани химикали, за да издържат по-дълго време. Което от своя страна не е позволило на дрождите да се развият.

    Приятелски съвет: Хубаво е човек преди да оставя мнение, да си направи един рисърч, а не да се излага публично 😉

    Относно продукта… за мен върши перфектно работата си.

  3. Оценено с 5 от 5

    Мануела –

    Здравейте, Стоян. Вие с какво мляко използвате закваската?

  4. Оценено с 5 от 5

    Миро –

    Продукта е без аналог на пазара ни. Относно млякото, използвайте само такова, което сте си направили сами. Ядковите млека от магазина не стават за квасене!!!

  5. Оценено с 5 от 5

    Габриела Великова –

    Здравейте,купих си закваска за веган йогорт.Чета отзивите и се чудя от какво мляко да си направя кисело,след като тези ма магазина не стават.Може ли някой,който е запознат да апише малко повече.
    Благодаря ви.

  6. Оценено с 5 от 5

    Димитър –

    Закваската е отлична, но човек трябва да знае как да я използва. И проблемът не е в указанията на опаковката – аз ги спазвам точно и нещата се получават отлично. Но си има особености, които, поне досега, не съм ги срещал никъде написани. По-рано днес ги обясних в един блог – тънкостите, които от опит съм установил за приготвяне на ядково мляко. По-долу ще ги посоча накратко.
    Първо, ако ще се подквасват ядки, те трябва да са предварително накиснати. Аз ги накисвам във вряла вода – горещата вода убива микроорганизмите, които са полепнали по ядките, а освен това неутрализира по-добре отколкото студената вода ензимните инхибитори, които пречат на нашето храносмилане. Друга причина да използвам гореща вода е, че след това готовият продукт е с много по-дълъг срок на годност (аз съм го съхранявал с хладилник по един месец). Въпросът за това, че мазнините в ядките не трябва да се загряват, за да останат полезни, не мисля да го коментирам тук – това е друга тема, при това с нееднозначен отговор.
    Та след като съм накиснал ядките за поне 8 часа (колкото повече, толкова по-добре), ги измивам добре, прехвърлям ги в каната на блендер и ги заливам отново с гореща вода – толкова, че да ги покрие около сантиметър два над тях. Блендирам на висока скорост около една минута, след което доливам още гореща вода – толкова, колкото искам да получа като количество готово мляко (обикновено за 100-200 гр. сурови ядки преди накисването са достатъчни 800-1000 мл. вода). Ако искате млякото да е с консистенцията на стандартно прясно мляко, ще трябва да добавите и още вода – просто следете какво се получава. Та след доливането на допълнителното количество вода (след първоначалното блендиране), трябва да се блендира за още около минута. Това зависи от мощността на блендера, може да е нужно повече или по-малко време. Вече имате готово прясно ядково мляко. Ако се направи от кашу, и видът, и вкусът са близки до това на кравето мляко докато е още топло.
    След като млякото се охлади до посочената на опаковката температура, в зависимост от количеството мляко, се добавят една или две закваски и се разбърква старателно. Може закваската предварително да се разтвори в малко вода и тогава за по-лесно да се обърка с ядковото мляко. Аз използвам стъклен буркан с винтова капачка, който предварително съм загрял, както за да се темперира, така и за да се дезинфекцира. В него наливам горещото мляко и когато температурата спадне и стане подходяща, тогава разбърквам вътре закваската. Поставям капачката, но не я стягам, за да има достъп на въздух. Бурканът може да се увие с дебело одеяло, което да запази температурата, а може и да се постави във фурната на 40°. Ако е по време на големите летни жеги, не е нужно да се правят такива неща. Така оставям буркана за 10-12 часа. След което го оставям да се охлади до стайна температура, без да го отварям и бъркам, и го слагам в хладилника (ако е през зимата, изкарвам буркана на терасата докато се поохлади и след това го вкарвам в хладилника – става по-бързо). Резултатът е отлично кисело мляко, с вкус много близък до кравето кисело мляко. Освен с кашу, може да се направи и с бадеми, като след накисването бадемите се обелват (става много лесно), измиват се и се действа по същата схема. Може да се направи и с други ядки, но без фъстъци (те не са ядки, а бобово растение). Аз предпочитам кашу, защото вкусът е по-неутрален, съответно с по-универсално приложение.
    Това е. Да, има играчка и не става за един ден, но хубавите неща изискват време, търпение и малко усилие. При добра организация може да стане за ок. 24 часа. Ако ядките се накиснат сутринта, вечерта се прави млякото, което след малко охлаждане се обърква със закваската и се оставя за през нощта да се закваси. На сутринта се охлажда и е готово.
    Ако искате да направите нещо подобно на цедено кисело мляко, можете да блендирате ядките с много малко вода, ще се получи твърде гъста консистенция, но трябва да имате предвид, че тогава ще трябва като минимум да удвоите количеството на закваската, както и да увеличите времето на заквасването, иначе не се получава – научих го по трудния начин. Защо е така, не зная.
    Друго, което мога да споделя относно приложението на вече заквасеното мляко е, че може да се ползва за застройване на веган супи – разбива се с малко вода и се посолява с черна хималайска сол (придава яйчен вкус и аромат), добавя се и малко куркума за цвят. Затопля се на умерен котлон при постоянно бъркане и така започва да се сгъстява. Когато се превърне в каша, в която при бъркане остават следи, може да се добави към врящата супа – резултатът също е отличен, поне според мен. Така застройвам не само супи, но правя и заливка за веган мусака.

  7. Оценено с 5 от 5

    Иринка (потвърден клиент) –

    Здравейте,
    Искаме да попитам някой правил ли е кисело мляко от кокосови стърготини или кокосов чипс. Може ли малко повече инфо, пропорции, последователност, рецепти?
    Благодаря предварително

  8. Оценено с 5 от 5

    Богдан Биснягски –

    Със слънчогледови семки става на-близко до истинското краве кисело мляко. Пробвахме с овес, соя, лешник, но другите членове на семейството не харесаха изобщо резултата. Или им беше лигаво, или безвкусно, или странно, макар че за мен беше ок, макар и не перфектно.

    За да стане гъсто, просто блендирайте слънчоглед с малко вода, не прецеждайте нищо, не си играйте и не цапайте ненужно, оставете уникалния вкус и текстура на слънчогледовите семки. Преценете колко гъсто е идеално за вас и така ще разберете колко вода да добавите. Колкото гъсто е след блендиране, толкова ще бъде и след заквасяне, само може би само с 1-2 идеи по-гъсто. Взехме идеята от веган ресторантите, които ползват блендиран слънчоглед за да направят веган таратор. Да, но с тези бактерии, веган таратора става още по-добър от веган ресторантите, защото има и тази много приятна киселост и всички полезни бактерии. Не си играйте с овес, соя, лешник, освен ако нямате много конкретна причина да го направите, защото не става така добре.

    Блендирайте слънчогледа със сол на вкус, за да се получи като истинското краве кисело мляко. След бленидрането стерилизирам в буркани, за да трае по-дълго киселото мляко, и когато температурата спадне и достигне отново 40 градуса (или нормална на допир) слагам бактериите и после слагам бурканите във фурната за през нощта, гледам поне 12 часа да престят. Фурната обикновено не е пусната, просто задържа температурата. Мога да я пусна на 40 градуса замалко, ако забележа че температурата на бурканите спада. Можете и да сварите в тенджера сместа, преди да сте сложили бактериите, вместо да стерилизирате буркани, но внимавайте да не загори, защото е гъста смес, понеже не сме прецеждали семките. В тенджера ще е по-голяма играчка според мен. Друг вариант вместо да слагате бурканите във фурна е просто да ги завиете с по-дебела кърпа за същият предиод от време, отново за да се задържи температурата, но понеже моята фурна поддържа и ниски температури, предпочитам този вариант, по-лесен е. Въпроса е, че слагам повече бактерии от описаното (според мен) – на един стандартен буркан слагам 2 сашета, за да се получи истинска уникална киселост. С по-малко просто няма да е толкова кисело.

  9. Оценено с 5 от 5

    Милена –

    Благодаря на Димитър и Богдан за хубавите инструкции. Вземам си и аз и ще пробвам.

  10. Оценено с 5 от 5

    Христо Найденов (потвърден клиент) –

    Колко грама ядки трябва да се използват за получаване на около 1 литър ядково мляко ?

Добавяне на отзив

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Свързани продукти