Закваска За Кефир - Сашета

Закваска За Кефир – Сашета

10.76 € / 21.04 лв.

Закваските за домашно приготвяне на млечнокисели продукти са бактериални култури, концентрирани в млечна среда, лиофилно изсушени и пакетирани в пликчета от трислойно фолио. В съставът им влизат селекционирани щамове млечнокисели микроорганизми и бифидобактирии с доказани пробиотични свойства. Не съдържат помощни субстанции, консерванти и генетично модифицирани съставки. Закваските дават възможност за домашно приготвяне и консумиране на млечнокисели продукти без добавки и консерванти.

Курс: 1 EUR = 1.95583 BGN Категория:

Кефирът е традиционна кавказка напитка, известна още от древността с лечебните си свойства. Тайната на кефира е неговата закваска – кефиреното зърно. Тя е уникална симбиотична асоциация от млечнокисели микроорганизми, оцетнокисели бактерии и специални кефирни дрожди. Метаболитните продукти от съвместната ферментативна дейност са в основата на пробиотичните свойства на напитката. Кефирната микрофлора преживява и се размножава в стомашно-чревния тракт, подобрява екосистемата му, проявява антимикробна активност спрямо нежеланите микробни видове, поддържа в отличен тонус храносмилателния тракт, извежда токсините от организма и активира имунната защита.

Начин на приготвяне: Млякото се сварява. Оставя се горещо 30 мин. Охлажда се до 29 °С. Добавя се закваската от едно пликче, разбърква се добре до разтварянето й и се разлива в подходящи съдове. Заквасеното мляко се оставя да ферментира при 29 °С за 14 ÷ 16 часа без разбъркване. За поддържане температурата на ферментация се използва йогуртиера или дебелостенен съд, който се поставя на топло. Ако заквасването се извърши вечерта, на другата сутрин млякото ще е коагулирало. Прибира се в хладилник без разбъркване. След охлаждане на 10 °С кефирът е годен за консумация. (Задължително охладете в хладилник без да разбърквате преди консумация).

Качеството на готовия продукт зависи от качеството на прясното мляко, което използвате. При незадоволителен резултат опитайте с друго мляко.

Съхранение на закваската: Крайната дата на годност зависи от правилното съхранение на продукта

2 години при температура от 0 до 10 °С.
1 година при температура до 20 С на сухо, тъмно място, далеч от слънчева светлина.
Не се допуска съхранение на отворено саше.

Състав: Жизнеспособните клетки в една капсула (към датата на производство) са не по-малко от 25 милиарда.

Lactococcus lactis sp. lactis,
Lactococcus lactis sp. diacetylactis,
Lactococcus lactis sp. cremoris,
Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris,
Lactobacillus kefyr.

Щамовете са изолирани от природни източници и не са генно модифицирани.
Опаковка: Кутии с 10 сашета от трислойно фолио.

Всяко едно саше е за заквасване на 1 до 5 литра мляко.

Често задавани въпроси

Какво представлява закваската?

Закваската представлява специално подбрани щамове млечнокисели бактерии, характерни за съответния продукт. Те се развиват в млечна или растителна среда и след това се изсушават чрез лиофилизация.

Закваската трябва да се съхранява при температура между 0 и 10°C, без да се замразява. Отворено саше не трябва да се оставя за продължително съхранение.

Разликата е в количеството закваска: 1 саше е достатъчно за заквасване на 5 литра мляко 1 капсула – за 1 до 2 литра мляко.

Закваските с млечна основа съдържат следи от лактоза и мляко.

Закваските с растителна основа са изцяло растителни и не съдържат лактоза.

Изборът с какви щамове млечнокисели бактерии е изцяло на потребителя и не съдържат добавки като сгъстители, консерванти и подобрители, които се използват в промишленото производство.

Кисело мляко: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus

Бифидо кисело мляко: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium комплекс: B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescentis

Кефир: Lactococcus lactis (subsp. lactis, diacetylactis, cremoris), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactobacillus kefyr

Веган йогурт: Lactobacillus gasseri, L. acidophilus, L. rhamnosus, Streptococcus thermophilus, B. infantis, B. longum, B. breve, B. adolescentis

Кисело мляко: използваните щамове са изолирани от традиционно българско кисело мляко и продукта, който трябва да се получи при заквасването е традиционно кисело мляко без провлачване с ясно изразен млечно кисел вкус и аромат.

 

Бифидо кисело мляко: в състава на закваската влизат специално подбрани щамове млечнокисели бактерии от традиционни български кисели млека с добавен комплекс от бифидобактерии. Продукта, който трябва да се получи при използването на закваската е с по мек вкус и консистенция с леко провлачена структура.

 

Кефир: ферментирала млечна напитка с резлив вкус и специфичен аромат. С богатство от пробиотични бактерии, които подпомагат храносмилането.

Веган йогурт: използваните в закваската щамове са подходящи за получаване на чудесен веган йогурт с висока пробиотична стойност, който да е успешен заместител на стандартните млечнокисели продукти.

За приготвянето на кисело мляко; бифидо кисело мляко; кефир: Може да използвате краве, козе, овче или биволско мляко от здрави животни (без антибиотици и инхибитори).

Веган йогурт: Желателно е сами да си направите ядково мляко, което да използвате, за да се избегне риска от наличието на консерванти при закупените от търговската мрежа.

Да, но имайте предвид, че някои търговски марки може да съдържат консерванти или инхибитори, които пречат на развитието на бактериите. Ако не се получи, сменете марката.

Най-чести причини:

Температурата на ферментация е спаднала твърде рано.

Млякото съдържа антибиотици или инхибитори.

Закваската не е добре разтворена.

Лиофилизираните култури имат нужда от 1.5 – 2 часа хидратация, през които трябва да се поддържа оптимална температура.

Заквасването с кисело мляко от магазина не може да се сравнява със заквасване с лиофилизираната закваска. Клетките на лиофилно изсушените бактерии са дехидратирани и изискват около 2 часа за хидратиране, през което време се изисква поддържането на оптималната за развитието на бактериите температура. Това обяснява защо при заквасване с кисело мляко от магазина времето за ферментация е около 3,5-4 часа, а времето за ферментация при заквасване с лиофилизирана закваска се удължава с 2 часа.

Основната причина може да бъде в некачествената суровина: наличие на консерванти и инхибитори, които подтискат развитието на млечнокиселите бактерии.

При използването на готово кисело мляко за заквасване трябва да имаме предвид, че съотношението на различните микроорганизми в готовото кисело мляко може да не се запази същото, като в лиофилизираната закваска, което може да доведе до разлика във вкуса и консистенцията на готовия продукт и след неколкократно презквасване някои от щамовете може да намалеят или да изчезнат напълно.

При добра хигиена и липса на замърсяване, домашно приготвените ферментирали продукти могат да се съхраняват до 1 месец след приготвяне, без съществена промяна във вкуса и аромата.

Отзиви

Все още няма отзиви.

Бъдете първият написал отзив за “Закваска За Кефир – Сашета”

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Свързани продукти