Българско кисело мляко в домашни условия

Как да го приготвим истинско, вкусно и полезно?

Няма нищо по-хубаво от това да приготвяш сам храната си, като вложиш цялата си любов в процеса. Приготвянето на домашно кисело мляко е сравнително лесно благодарение на протичащата от само себе си млечнокисела ферментация. Въпреки това този, който е опитвал, вероятно знае, че крайният резултат при заквасването не винаги е добър, колкото и да се стараем. Какви биха могли да са причините и какво е важно да знаем, за да се насладим на истински вкусно и здравословно българско кисело мляко, приготвено от нас самите у дома – ще ви разкажем в статията.

Двете важни условия за получаване на истинско кисело мляко 

Оригиналното българско кисело мляко има доказани пробиотични свойства и отличителен вкус. За да получим българско кисело мляко, трябва да използваме качествена закваска и качествено прясно мляко. Какво обаче означава „качествено“?

Закваската за кисело мляко – какво определя качеството й?

Закваската представлява сбор от живи млечнокисели бактерии, които се размножават в млякото и взаимодействат помежду си при наличие на определени условия. Те са отговорни и за полезните му свойства. 

Мария Кондратенко – жената-учен, която открива тайната на пробиотичните свойства на българското кисело мляко и става основател на Genesis Laboratories, казва:

„В една закваска Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus трябва да живеят симбиотично. Симбиозата означава пълно подпомагане на двата микроорганизма. При промяна в съотношението симбиозата се нарушава. Без нея българско кисело мляко не се получава.“

Лактобациликус булгарикус и Стрептококус термофилус са двете бактерии, които участват в процеса на млечнокиселата ферментация. Качеството им, както и взаимодействието помежду им, са ключови фактори за получаване на вкусното и полезно българско кисело мляко, известно в цял свят.

Първо важно условие за приготвяне на оригинално българско кисело мляко у дома: избирайте закваски от доказани и утвърдени производители.

Прясното мляко – кое е подходящо за заквасване?

За да отговорим на този въпрос, се връщаме на симбиозата между млечнокиселите бактерии, която е задължителна, за да се храним с истински полезно за здравето кисело мляко. Всъщност кое е това, което й пречи? 

През 70-те години на 20 в. Мария Кондратенко открива, че това са всички оцветители, консерванти, антибиотици, ГМО продукти и подобрители на вкуса, които могат да се съдържат в прясното мляко. Тя посвещава живота си на изследвания и експерименти за създаване на продукти без съдържание на вещества, спиращи млечнокиселата ферментация. Продуктите на Genesis винаги ще следват тази философия.

С други думи – ако използвате закваска Genesis и не получите вкусно и гъсто кисело мляко, по всяка вероятност някоя от споменатите съставки се съдържа в прясното мляко, което използвате при заквасването.

Може би някои от вас вече си мислят – „Тогава ще опитам с домашно прясно мляко – от фермерски пазар или направо от село.“ И това, разбира се, е чудесно. Добре е да знаете обаче, че ако едно прясно мляко е домашно, съвсем не означава, че то не съдържа антибиотици или други вредни вещества, които пречат на ферментацията. Те могат да попаднат в млякото по много начини, включително и без знанието на стопанина – чрез храната на животните например.

Другият интересен факт е, че прясното мляко от магазина може да се окаже изключително подходящо за заквасване.

Как да изберете?

Най-популярният начин е с проба и грешка. Когато откриете подходящ производител, винаги можете да споделите, за да помогнете и на други в избора.

Второто важно условие за приготвяне на оригинално българско кисело мляко у дома: използвайте прясно мляко без съдържание на антибиотици, ГМО и консерванти.

Какво следва след това?

Започваме да заквасваме. За да бъде успешно заквасването, трябва да следваме 4 прости правила. Вижте кои са те на картинките по-долу. 

И така, след като вече знаете как да изберете подходящата закваска и подходящото мляко за нея, ви каним да опитате и някои от нашите плодови и цветни вкусове, с които можете да заквасите или да добавите към вече заквасено мляко.